잉어는 '규합총서'에 의하면 "겨울에 얼음이 언 후에는 좋고, 봄에는 풍병을 일으킨다."라고 하며, '산림경제'에서는 잉어는 꼬리를 베어 출혈을 시켜야 냄새가 나지 않는다고 기록되어 있다. '증보산림경제'에서는 물을 끓인 다음 잉어를 넣고 감장이나 술을 넣고 고아라고 하고, 생강과 파 등의 재료는 잉어가 반숙이 되었을때 넣으라고 한다. '임원십육지'에서는 잉어 뱃속에 재료를 채우고 술, 닥나무 열매를 넣고 천천히 고으면 뼈가 가루처럼 된다고 기록되어 있다.
잉어는 남자들의 정력과 산후 조리 음식으로 민간요법으로많이 애용해 온 음식이다.
잉어는 5월이 산란기이고, 소화 흡수가 잘 되는 질 좋은 단백질이 많아 원기회복과 여성이 산후 몸의 회복과 신후 붓기를 가라앉히기 위해 많이 복용되었다. 잉어는 이뇨작용을 돕고, 젖 분비를 촉진시키며, 부기를 빼 줄 뿐 아니라, 불포화 지방산, 칼륨, 비타민B1과 B2가 풍부하고, 히스티딘, 글리신 등의 필수 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 각기병, 소갈, 황달, 기침 등 에도 좋다고 한다. 그러나 잉어가 모든 사람들에게 다 효과가 있는 건 아니며, 소양인이나 태양인, 중풍의 위험에 있는 사람은 삼가야 한다고 한다.
조선시대의 궁중 식이요법서인 '식료찬요'에 의하면 냉기로 인해 배꼽과 옆구리에 덩어리가 만져지거나 통증이 있는 경우, 기가 뭉친 경우, 심장에 병이 든 것을 치료하려면 잉어회를 채썬 마늘을 많이 넣고 버무려 먹으라고 하며, 유산 증상으로 오장육부에 열이 뭉치고 구토가 있으면서 음식을 소화하지 못하고 심번이 있는 것을 치료하려면 잉어 한 마리에 총백(파뿌리) 한 웅큼과 물 5.4리터를 넣고 푹 삶아 공복에 먹으라고 한다. 이때 머리 부분과 내장은 사용하지 않는 것이 좋다고 한다.
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