어느 덧 4월이다. 봄이건만 아직 바람이 차다. 요즘은 재배기술의 발달로 과일이나 채소들이 철 모르고 나오며, 손쉽게 구할 수도 있다. 그래도 제철이 되면 좀 더 저렴한 가격의 노지 재배 채소들을 더 자주 만날 수 있다.
#4월의 곡물
흑미, 녹두, 기장
#4월의 육류
오리고기, 돼지고기
#4월의 해산물
멸치, 뱅어(실치), 쭈꾸미, 도미, 조기, 병어, 키조개, 김, 갈치, 고등어, 꽃게의 계절이다. 쭈꾸미에는 피로 회복과 간 건강에 도움이 되는 타우린이 많이 함유되어 있고, 갈치와 고등어 등의 생선에서 풍부한 필수 아미노산과 불포화 지방산을 듬뿍 섭취할 수 있다. 단백질과 무기질이 풍부한 김도 4월이 제철이다. 실치회를 맛보고 이른 아침 어시장에서 생멸치를 사다가 삶은 시래기를 함께 버무려 찌개를 끓여 먹는 맛은 별미가 된다.
#4월의 과일
딸기. 천혜향. 아직은 여름 과일이 나오기 전 딸기가 한창이다. 요즘은 그 품종도 다양해졌다. 딸기 외에는 수입산 과일들이 마트의 공간을 더 많이 차지하고 있는 것을 본다. 딸기는 다른 영양소보다 비타민C가 풍부한 과일이다. 레몬의 2배 정도로 풍부해 피로회복과 감기예방, 고혈압에 도움이 되는 과일 중 하나로 꼽힌다. 또한 딸기에는 항산화 및 항염증 역할을 하는 엘라직산 ellagic acid와 당뇨 합병증과 치매에 효과가 있는 피세틴fisetin을 다량 함유하고 있다고 한다.
#4월의 채소
쑥, 달래, 미나리, 머위순, 식용꽃, 취나물, 고사리 등의 산나물이 이 시기에 많이 나온다. 가죽 나물, 고비 등 나물 말리기
#4월의 김치
깻잎김치, 풋마늘대 겉절이, 죽순김치. - 청포묵과 함께 곁들여 먹는다.
농진청 추천 레시피
#머위순녹두밥
주재료 : 녹두(1/2컵), 쌀(2 1/2컵), 표고버섯(2개), 양파(1/2개), 홍고추(1개), 머위순(2줌=230g)
▶부재료 : 소금(1/2t)
▶된장비빔장 : 된장(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(2t), 매실액(2t)
▶양념간장 : 간장(2T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 고춧가루(1T), 참기름(1T), 참깨(½t)
만드는 법
1. 녹두는 깨끗이 헹궈 물에 담가 냉장실에서 하루 동안 불린다.
2. 쌀도 물을 갈아가며 3~4번 헹궈 물에 30분간 불린다.
3. 버섯은 납작 썰고, 양파는 굵게 다지고, 홍고추는 반 갈라 송송 썬다.
4. 끓는 물(3컵)에 소금(1/2t)과 머위순을 넣고 30~40초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
5. 머위순과 된장비빔장을 고루 섞는다.
6. 밥솥에 쌀, 녹두, 버섯을 넣고 물(2 2/3컵)을 부어 취사한다.
7. 그릇에 밥을 담고 버무린 머위순을 올린 뒤 양념간장을 곁들인다.
#녹두빙수
▶주재료 : 우유(2 1/2컵), 연유(3T), 찹쌀떡(1개), 아몬드슬라이스(3T)
▶녹두조림 : 녹두(1⅓컵), 설탕(1컵), 소금(1/4t), 물엿(3T)
만드는 법
1. 우유는 지퍼팩에 납작하게 담아 하루 동안 얼린다.
2. 녹두는 깨끗이 헹궈 물에 담가 냉장실에서 하루 동안 불린다.
3. 압력밥솥에 녹두와 물(3컵)을 넣고 추가 올라오면 중간 불로 5분간 익힌 뒤 불을 끈다.
4. 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 설탕(1컵), 소금(1/4t)을 넣어 중간 불로 끓인다.
5. 농도가 걸쭉해지면 물엿(3T)을 넣고 핸드믹서로 굵게 간 뒤 차게 식힌다.
6. 얼린 우유를 밀대로 곱게 부숴 그릇에 담고 녹두조림을 올린다.
7. 찹쌀떡을 올리고 아몬드슬라이스와 연유를 뿌려 마무리한다.
#흑미 삼계탕
▶ 주재료: 찰흑미 200g, 영계 1마리
▶ 부재료: 인삼 1뿌리, 황기 2뿌리, 대추 4개, 밤 3개, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 대파 1대, 청주 2큰술, 물 2리터, 다진파 1큰술, 소금 약간, 후추 약간
만드는 법
1. 찰흑미는 깨끗이 씻어 찬물에 3시간 이상 불려준다.
2. 닭은 깨끗이 씻어 내장과 기름덩이도 제거하여 준비한다.
3. 영계 뱃속에 불려둔 흑미, 통마늘, 대추, 밤을 함께 빠져나오지 않도록 잘 넣어준다.
4. 닭다리 안쪽으로 칼집을 내어 다리를 엇갈리게 꼬아서 고정시킨다(두 다리 를 모아서 면실로 꽁꽁 묶어준다.
). 5. 큰 냄비에 닭을 넣고 물 2L를 부은 후 인삼, 황기, 대추 2개, 마늘 3개, 대파, 생강, 청주를 넣고 끓인다.
6. ➄의 재료가 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분 정도 푹 삶아 익히고 다진파, 후추, 소금을 넣어 간을 한다.
7. 그릇에 예쁘게 담아낸다.
#쑥칼국수
▶ 주재료: 쑥가루 15g, 밀가루 200g, 쑥 30g
▶ 부재료: 양파 1개, 감자 1개, 굴 80g, 당근 50g, 다시멸치 5마리, 다시마 4×5cm 1장, 다진마늘 10g, 대파 20g, 호박 1/2개, 마늘 3쪽, 청·홍고추 1개, 국간장 15g, 소금 약간
만드는 법
1. 생쑥은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비하고, 쑥가루는 밀가루와 혼합하여 생면용으로 반죽해서 비닐에 넣어 냉장고에서 30분정도 숙성시켜 0.2cm 두께로 채를 썰어 준비한다.
2. 양파, 감자, 당근, 호박은 손질하여 채 썰고 청·홍고추와 대파는 어슷 썰어 준비한다.
3. 다시마와 멸치를 넣고 끓여 육수를 준비한다.
4. ③의 육수에 칼국수면과 감자를 넣고 끓이다가 양파, 호박, 당근, 굴을 넣어 한소끔 끓인다.
5. ④의 재료에 다진마늘, 대파, 청·홍고추, 쑥을 넣어 간을 맞추어 담아낸다.
#우엉달래잡채
▶ 주재료 : 달래(1/2줌=32g), 우엉(1대=200g), 쇠고기 잡채용(100g)
▶ 부재료 : 홍고추(1개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛술(1T), 설탕(1t), 간장(2T), 참기름(1t), 참깨(1/4t)
만드는 법
1. 달래는 뿌리부분을 흐르는 물에 헹군 뒤 뿌리 안쪽 모래집을 떼어낸다.
2. 우엉은 감자칼로 껍질을 벗겨 채 썰고, 홍고추는 반 갈라 씨를 털어낸 뒤 채 썰고, 달래는 비슷한 길이로 썬다.
3. 쇠고기는 납작 썰어 소금, 후춧가루, 맛술을 넣어 밑간을 한다.
4. 중간 불로 달군 팬에 쇠고기를 볶는다.
5. 고기의 겉면이 다 익어 색이 변하면 우엉을 넣어 2분간 볶는다.
6. 설탕, 간장, 참기름, 참깨를 넣어 빠르게 볶는다.
7. 불을 끄고 홍고추와 달래를 넣어 가볍게 섞는다.
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