1. 차이점
생아몬드(Raw Almond): 가열 처리 없이 껍질만 제거하거나 그대로 먹는 아몬드로, 비타민 E, 불포화지방산, 항산화 물질이 그대로 보존됩니다. 하지만 식감이 부드럽고 약간 떫은맛이 있을 수 있습니다. 피트산 성분이 미네랄의 흡수를 방해할 수 있으나, 물에 불려먹으면 피트산이 감소되어 소화가 보다 쉬워집니다.
볶은 아몬드(Roasted Almond): 140~180℃에서 볶아 풍미와 바삭함이 강화된 형태입니다. 향과 맛이 좋아 간식으로 인기 많지만, 고온 가열로 일부 열에 민감한 영양소가 감소할 수 있습니다. 볶은 아몬드는 피틴산이 거의 파괴되어 소화 ㆍ흡수면에서는 볶은 아몬드가 더 수월합니다.
즉, 영양면에서는 생아몬드가, 소화ㆍ흡수면에서는 볶은 아몬드가 더 유리하다고 할 수 있습니다.
2. 생아몬드 섭취 시 유의점
소화 부담: 껍질 속 탄닌 성분과 피틴산이 소화를 방해할 수 있어, 하루 20~23알(약 30g) 이하로 적정 섭취 권장.
독성 물질 아미그달린(Amigdalin): 쓴 아몬드(bitter almond)에는 미량의 청산 배당체가 있어 생식 시 위험하지만, 시중 유통되는 단 아몬드(sweet almond)는 독성이 거의 없어 안전합니다. 과다섭취시 체내에서 시안화물로 변할 위험으로 하루 적당량 섭취가 권장됩니다.
불린 후 섭취 추천: 8~12시간 물에 담가 껍질을 벗기면 피틴산이 줄어 소화 흡수율이 높아집니다.
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