주식으로 하는 주요 곡물들의 영양성분 1 : 곡물 속 필수 아미노산

 우리가 일반적으로 주식으로 하는 대표 곡물들의 영양성분을 비교해 표를 만들어 보았다. 특히 균형잡힌 식단과 혈당 조절에 고민이 많은 당뇨병을 앓고 있는 환우들에게 도움이 되었음 한다. 수용성 식이섬유는 주로 간에서 콜레스테롤 수치를 낮추는데, 불용성 식이 섬유는 대장의 독성 물질들을 흡착해 배출시키는데 도움이 된다.

             <표1-1 주요 곡물의 3대 영양소 성분 비교>

영양성분/식품(100g)	쌀	현미	밀가루	차조	보리	기장	율무	수수
열량	362	371	334	370	342	360	377	374
탄수화물	78.5	75.3	72.9	71.9	74.4	74.6	70.5	73.6
단백질	6.2	5.8	13.6	10.9	9.3	11.2	15.4	11.7
지방	0.9	4.8	1.1	3.8	1.8	1.9	3.2	3
회분	0.4	1.2	0.4	1.7	1	1	1.5	1.51
총당량	0.1			0.88	0.5			0.46
수용성식이			0.6	0.8	2.5			0.39
불용성식이	0.6		1.9	8.1	10.3			0.07

<표1-2 주요 두류의 3대 영양소 성분 비교>

영양성분/식품(100g)	대두	검은콩	병아리콩	녹두	팥
열량	62	86	373	158	156
탄수화물	3.42	9.87	63.1	26.7	27.2
단백질	3.01	3.21	17.3	11.3	9.49
지방	3.92	3.77	5.66	0.67	0.86
회분	0.63	0.55	3.13	1.38	1.34
총당량					0.28
수용성식이			1.2	1.2	0.9
불용성식이			6.7	8.6	12.1

            <표2-1 주요 곡물의 필수 아미노산 성분의 비교>

영양성분/식품(100g)	쌀	현미	밀가루	차조	보리	기장	율무	수수
필수아미	2815		3915	4025	3313			4659
이소루신	250		455	412	287			486
루신	510		902	1175	653			1498
라이신	210		183	204	308			232
메티오닌	160		183	219	151			119
페닐알라닌	330		667	497	487			619
트레오닌	220		351	320	316			318
트립토판	85		37	144	105			156
발린	380		464	537	395			638
히스티딘	160		271	215	199			271
아르기닌	510		402	302	412			321

<표2-2 주요 두류의 필수 아미노산 성분의 비교>

영양성분/식품(100g)	대두	검은콩	병아리콩	녹두	팥
필수아미	1288	1552	7830	4903	4036
이소루신	138	181	915	456	398
루신	211	292	1217	858	679
라이신	188	192	1015	798	607
메티오닌	28	64	253	117	82
페닐알라닌	141	187	1032	651	519
트레오닌	104	175	790	372	312
트립토판	49	16	201	74	107
발린	145	170	939	535	487
히스티딘	71	71	424	319	291
아르기닌	214	204	1044	723	555

        <표3-1 주요 곡물의 비필수 아미노산 성분의 비교>

영양성분/식품명(100g)	쌀	현미	밀가루	차조	보리	기장	율무	수수
비필수아미노산	3300		8504	4930	5598			5915
티로신	260		349	114	227			118
시스테인	150		262	118	211			72
알라닌	340		366	733	353			1013
아스파르트산	580		489	661	503			727
글루탐산	1100		4630	1926	2333			2297
글리신	280		446	279	345			299
프롤린	280		1335	695	1233			959
세린	310		627	404	393			429
타우린

<표3-2 주요 두류의 비필수 아미노산 성분의 비교>

영양성분/식품명(100g)	대두	검은콩	병아리콩	녹두	팥
비필수아미노산	1517	1866	9335	5325	3845
티로신	96	121	402	310	182
시스테인	17	2	207	87	46
알라닌	113		969	464	345
아스파르트산	337	486	2057	1252	852
글루탐산	557	847	3552	1863	1266
글리신	119	157	744	440	337
프롤린	148	246	409	336	381
세린	129	7	995	573	437
타우린

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