주식으로 하는 주요 곡물들의 영양성분3 : 곡물 속의 무기질과 비타민

 우리가 일반적으로 주식으로 하는 대표 곡물들의 영양성분을 비교해 표를 만들어 보았다. 특히 균형잡힌 식단과 혈당 조절에 고민이 많은 당뇨병을 앓고 있는 환우들에게 도움이 되었음 한다. 주요 곡물의 탄수화물, 단백질의 함유량은 "주요 곡물들의 영양성분1"에, 필수 지방산의 함유량은 "주요 곡물들의 영양성분2"에 실어 놓았다.

• 링크1 : 주요 곡물들의 영양성분1
• 링크2 : 주요 곡물들의 영양성분2

                   <표5-1 주요 곡물의 무기질 성분의 비교>

영양성분/식품(100g)	쌀	현미	밀가루	차조	보리	기장	율무	수수
칼슘	5	14	17	25	30	15	10	8
철	0.8	0.8	0.64	3.64	2.6	2.8	3.7	2.84
마그네슘	23		29	141	68			123
인	96	305	104	336	206	226	290	302
칼륨	89	275	95	336	282	233	324	367
나트륨	2	1	1	4	4	6	4	6
아연	1		0.76	3.53	2			1.28
구리	0.19		0.13	0.45	0.32			0.2
망간	0.75		0.40	1.23	1.38			1.32
셀레늄	4		25	2.67	2.37			1.7
몰리브덴	77		25.3	50.7	13.4			79.9
요오드	1		1.37	1.51	3.28			13.1

 

     <표5-2 주요 두류의 무기질 성분의 비교>

영양성분/식품(100g)	대두	검은콩	병아리콩	녹두	팥
칼슘	80	23	153	47	30
철	0.56	0.42	4.74	2	2.14
마그네슘	18	22	135	69	49
인	45	57	367	225	175
칼륨	152	178	1085	460	395
나트륨	72	77	5	2	1
아연	0.81	0.23	3.23	1.55	0.72
구리	0.1	0.11	0.82	0.24	0.27
망간	0,21	0.23	2.06	0.53	0.54
셀레늄	2.24	1.9	13.9	7.09	0.67
몰리브덴	34.6	32.6	47.6	96.6	260.8
요오드			3.95	0.83

                     <표6-1 주요 곡물의 비타민 성분의 비교>

영양성분/식품(100g)	쌀	현미	밀가루	차조	보리	기장	율무	수수
레티놀
베타카로틴		1		16
B1	0.09	0.54	0.05	0.93	0.06	0.42	0.32	0.43
B2	0.02	0.06	0.07	0.11	0.16	0.09	0.07	0.03
니아신	1.3	1.4	0.4	1.34	1.82	2.9	1.7	1.6
나이아신				3.74				4.19
니코틴산				0.92				1.26
니코틴아마이드				0.43				0.34
판토텐산	0.67			1.05				0.31
B6	0.12			0.15				0.39
피리독신			0.02	0.03	0.12			0.06
비오틴	1.1			3.4
엽산	12		23	72	24			31
식품엽산			23	72	24			31
B12
C			0.15	0.04				0.34
D
E	0.2		0.41	3.7	1.94			1.01
K

 

     <표6-2 주요 두류의 비타민 성분의 비교>

영양성분/식품(100g)	대두	검은콩	병아리콩	녹두	팥
레티놀
베타카로틴			23	111	4
B1	0.06	0.06	0.64	0.04	0.25
B2	0.06	0.02	0.12	0.12	0.02
니아신	1.19		1.42		1.35
나이아신	2				3.13
니코틴산	0.05
니코틴아마이드	1.1				1.35
판토텐산	0.15	0.38	0.64	0.47	0.4
B6	0.26				0.21
피리독신	0.01	0.02	0.27	0.02	0.03
비오틴	3.97	2.6
엽산	28	22	201	174	41
식품엽산	28	22	201	174	41
B12
C	9.79	0.15			0.91
D	1.58	0.95
E	2.64	1.26	2.87	0.62	4.23
K				42

                       

위 주요 곡물들의 영양성분들의 비교를 통해 곡물의 섭취가 다만 탄수화물만이 아닌 인체에 필수적인 다양한 영양소들을 골고루 포함하고 있음을 알 수 있으며, 특히 좁쌀(차조)와 병아리콩에 더 골고루 다량 함유되어 있음을 알 수 있다.

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